一、課程簡介:
（一）開課理由
生物材料具有多樣性及不均勻性，當以生物材料為研究題材或生產原料時，生物
材料的一般組成分析與測定是首先必須要進行的項目。如何進行正確的取樣、選擇適當的分
析與測定方法、及如何善用統計分析的原理獲得可靠的分析數據，及如何執行或建立一個具
有品質保證的化學分析檢驗實驗室均是農化系同學進入專業實驗室應具備的觀念與知識，也
是農化系同學在畢業後，不論是在分析檢驗實驗室、學術實驗研究室、生技公司、食品工廠
等工作領域上最基礎的必備技能。
（二）課程設計
本課程以課堂講授為主，分析檢驗實驗室及實驗器材展覽參觀為輔。課程架構包括，生物材
料一般成分分析與測定方法介紹及相關法規介紹、化學分析實驗室之品質保證(QA)、化學分
析結果數據統計方法處理及報告撰寫。


內 容 授課教師
生物性食材之分析技術介紹 賴喜美
(法規、營養標示)
一般組成分分析 (取樣、數據分析) 賴喜美
水分、水活性測定 賴喜美
碳水化合物測定 賴喜美
感官品評 賴喜美
物性分析I--流變性質、質地測定 賴喜美
物性分析II--熱性質、色差 賴喜美
期中考 賴喜美
灰分、礦物質測定 李敏雄
油脂分析 李敏雄
脂質性質測定 李敏雄
蛋白質分析 蘇南維
蛋白質分離與性質測定 蘇南維
酵素應用及免疫分析 蘇南維
維生素測定、有機酸分析 蘇南維
異物測定、需氧量測定 蘇南維
期末考 蘇南維